Taiwan Cacao

Typhoons and Cacao Trees

Did you know Taiwan has a typhoon season? Last year, we saw how intense it can be. The 2024 season was one of the most extreme in recent memory -...

Changzhi Pingtung 70%

Born in Taiwan, grew up in Vancouver, and nurtured by Kasama Chocolate and YI SHI Cacao Collective. Our journey with the Changzhi Pingtung 70% Chocolate began in March 2024, during...

Fermentation

From fermentation, sun-drying, to roasting the cacao beans, every stage is closely related to how the cacao farmers or chocolate makers capture the terroir and how they interpret the local...

Cacao Bean Variety

Unlike the well-known varieties like Forastero, Criollo, Trinitario, and Nacional, many of Taiwan's cacao trees can't be easily classified. Why? Insects do most of the cross-pollination here, while in regions...

台灣的可可

台灣可可的故事   你知道台灣也有可可農場嗎？如果你的答案是「不知道」，那就讓我們一起來探索台灣的可可世界吧！ 搭上台鐵列車，接著地方的公車一路前往台灣南部的屏東，映入眼簾的是香蕉園、檳榔樹、椰子樹，以及讓人瞬間感受到率真奔放的南島熱帶高溫！   台灣第一棵可可樹 早在1937年，台灣仍處於日治時期時，日本知名糖果公司森永創辦人——森永太一郎，曾在屏東試種印尼品種的可可樹。不幸的是，隨著第二次世界大戰爆發，這項計畫中斷了。 一直到2000年代初期，屏東的農民重新開始種植，終於成功培育出適應高溫濕熱氣候的可可樹。   那麼，台灣可可有什麼特別之處呢？ 在台灣屏東，你會看到全球最短的可可產地到巧克力製作過程！我們今年走訪當地的可可農場時，看見整片可可果園錯落在鄉間地景中。新鮮採收的可可豆放進覆蓋香蕉葉的木桶中發酵，再攤放在高架架子上日曬乾燥。接著，分級、烘焙與研磨的過程，全部都在可可果園隔壁的工作坊完成。 這是一個建立在永續發展理念上的產業，致力於打造對環境友善、對農民友善的工作模式。 台灣的巧克力職人們多半採用「樹到巧克力（tree-to-bar）」或 「可可可豆到巧克力 (bean-to-bar)」的方式，與可可農合作緊密，有些甚至自己種植可可樹，從源頭守護品質與風味！    

Sabbatical Trip in March 2024

Taking a two month sabbatical in March and exploring the cacao farms in Taiwan turned out to be more more than I expected! A few years ago, I discovered there...